• Информация
добавить на Яндекс

Продукты, которые коптить нельзя

(здесь говорим на тему рыбной ловли)

Модератор: Аэросаня

Продукты, которые коптить нельзя

Сообщение Рыбак_и_охотник »

Состояние продуктов, при котором коптить их ни в коем случае нельзя!

  • Последствия, к которым могут привести плохие продукты
  • Настораживающие признаки того, что еду коптить нельзя
  • Источники плохих продуктов
  • Ошибки, приводящие к порче продуктов еще до копчения
  • Что делать, если вы покоптили, а продукт внутри оказался сырым

В первую очередь хотим вам кое что сказать.
При х/к вы вначале продукт маринуете, он какое-то время лежит в холодильнике, потом сушите (вялите), а потом уже коптите при температуре до 30ºС.

И если вы изначально взяли несвежий продукт (будь то рыба, птица или мясо), то бактерии внутри него за все этапы расплодятся в невероятных масштабах.
Плюс, низкая температура при холодном копчении не убивает вредных микробов и прочих паразитов.

Да, дым приглушит «душок», придаст аппетитный цвет продукту, но не занимайтесь самообманом. Если продукт имеет хотя бы малейший намек на то, что он немного подпропал – выкидывайте смело от греха подальше.

Если этого не сделать, то есть два варианта развития событий.

Последствия

  • Пищевое отравление. От нескольких дней мучений до госпитализации.
  • Появление паразитов. Эта как раз та история, про которую говорилось в начале.

Дабы этого избежать, будьте внимательны при подготовке продукта к копчению.

Настораживающие признаки, что еду коптить нельзя

Продукты, которые коптить нельзя

Рыба:

  • Глаза. Если мутные, вваливаются внутрь или совсем сухие, то продукт испорчен. У свежей рыбы глаза всегда прозрачные и выпуклые.
  • Жабры. Стоит отказаться от рыбы с жабрами темно-красного или черного цвета, пятнистыми, потемневшими или покрытыми слизью. У свежей рыбы они имеют яркого розовый или красный цвет, а пластины жабр не слипаются.
  • Чешуя. Должна быть влажной, поскольку рыбе положено храниться в воде. Кожа рыбы должна иметь естественный цвет и блеск, а покрывающая ее слизь – быть прозрачной и не липнуть к рукам.
  • Упругость. Для определения свежести, стоит ощупать рыбину. Ее живот и спинка должны быть упругими и в меру мягкими (спинка чуть плотнее). Спинка же несвежего продукта становится слишком твердой, а живот, наоборот, чересчур мягким и рыхловатым. На нем от пальцев остаются вмятины. Если рыбину взять за хвост и голову и аккуратно согнуть, свежий продукт не сломается, а мягко согнется.
  • Запах. У свежей рыбы слабый запах, но характерен тем местам, где она была поймана (морской соли, если морская, запах водорослей, если речная).

Мясо:

  • Цвет. Свежее мясо в надрезе блестит и имеет однородный и насыщенный цвет от розового до оттенка спелой малины. Несвежий продукт выглядит матовым, обветренным и имеет желтоватый, сероватый глинистый оттенок или даже зеленоватый цвет.
  • Упругость. Если надавить на мясо пальцем, то ткани свежего продукта быстро приобретут прежний вид, благодаря своей упругости. На лежалом куске отпечаток так и останется и будет очень медленно принимать прежнюю форму.
  • Эксперимент. К мясу можно приложить белую бумажную салфетку и несколько секунд подержать. Если оно прошло обработку химикатами, на салфетке останется ярко розовый след.
  • Жир. На мясе молодого животного должен быть белого цвета, у старого - имеет желтоватый оттенок. Если жир приобрел серый оттенок, мясо портится. А если жир имеет розовый оттенок, то мясо уже испортилось и его замачивали в марганцовке для «обновления». У свежей говядины жир к рукам не липнет, а легко ломается. Несвежий жир слишком мягкий и липкий.

Ошибки, приводящие к порче продуктов еще до копчения

Если вы взяли продукт свежий, то испортиться он может при неправильном посоле.
По окончании срока засола готовая к промывке продукция должна быть твердой во всех участках тела, включая желудок (проверяется нажатием пальцев).

Ошибки:
  • Мало соли. Не жалейте соль при подготовке продукта к копчению. Лучше вначале пересолите, но потом отмочите от соли в течение 2-3 часов.
  • Слабый гнет. Из-за слабого гнета в емкости образуются воздушные карманы, что способствует развитию гниения.
  • Рыба была уложена неравномерно или гнет располагался не по центру подставки.
Допустим, что вы взяли свежайший продукт, правильно его засолили. Но после копчения внутри он оказался сырой (куски были слишком большими, коптили слишком мало и др).

Что делать, если вы покоптили, а продукт внутри оказался сырым

  • Выкинуть. И жить долго и счастливо.
  • Пожарить. Вариант, если мясо внутри точно имеет нормальный цвет и запах. Мы так делали лишь один раз со свининой. Резали на очень мелкие кусочки, жарили и добавляли в омлет. В остальных случаях мы смело продукт выбрасываем.
Итак, вы большой молодец, что прочли до конца эти меры перед копчением!
Значит, вам важно ваше здоровье и здоровье ваших близких. Так держать ;)

Прислано на email администрации форума.

Показать ссылки

Аватара пользователя
Администратор
Администратор
 
Автор темы
Сообщения: 2009
Зарегистрирован: 05 фев 2012, 09:55
Откуда: п. Красное-на-Волге
Благодарил (а): 295 раз.
Поблагодарили: 67 раз.
Тегинельзя коптить,испорченное мясо и рыба,пищевое отравление

Информация


Поделитесь статьёй или подпишитесь на обновления:


Вернуться в Всё о рыбалке

Кто сейчас на конференции

Сейчас этот форум просматривают: нет зарегистрированных пользователей и гости: 1

  • Информация
cron