• Информация
добавить на Яндекс

Чтобы не пересолить рыбу

(всё, что может пригодиться рыболову)

Модератор: Аэросаня

Чтобы не пересолить рыбу

Сообщение Рыбак_и_охотник »

Чтобы не пересолить рыбу и каждый раз не считать, сколько насыпать соли, воспользуйтесь моим секретом. Перед тем, как ее жарить, засыпьте рыбу солью в большом количестве (так, как солите сало) и оставьте на 10 минут. После чего хорошо промойте под проточной водой — рыбка готова, чтобы ее жарить.



Приятного аппетита! :)

Показать ссылки

Аватара пользователя
Администратор
Администратор
 
Автор темы
Сообщения: 2058
Зарегистрирован: 05 фев 2012, 09:55
Откуда: п. Красное-на-Волге
Благодарил (а): 301 раз.
Поблагодарили: 68 раз.

Информация

Re: Чтобы не пересолить рыбу

Сообщение Рыбак_и_охотник » 2012-02-10

Виталий писал(а):Здравствуйте.а секрет копчения у вас какойнибудь есть?

Показать ссылки

Аватара пользователя
Администратор
Администратор
 
Автор темы
Сообщения: 2058
Зарегистрирован: 05 фев 2012, 09:55
Откуда: п. Красное-на-Волге
Благодарил (а): 301 раз.
Поблагодарили: 68 раз.

Re: Чтобы не пересолить рыбу

Сообщение Рыбак_и_охотник » 2012-02-10

виталий, вот пример.

Копчение леща

Свежекопченый лещ - деликатесный продукт. Обычно рыболовы-любители готовят рыбу этим способом в летнее время, на берегу водоема или на дачном, участке.


Копчение может быть горячим и холодным. В первом случае процесс приготовления протекает быстрее, но он рассчитан на сохранение рыбы лишь в течение 3 - 5 дней, тогда как обработанная холодным копчением она хранится очень долго.

Горячим копчением леща можно приготовить в специальной рыбокоптильне. Чаще рыболовы пользуются коптильнями из нержавеющей стали. На дно ее помещают небольшие ольховые, березовые или осиновые веточки или опилки из тех же деревьев (хороши также покупные заготовки). Затем устанавливают проволочную решетку, на которую кладут в один ряд предварительно выпотрошенную, очищенную от чешуи и тщательно промытую в проточной воде рыбу, подсоленную по вкусу и поперченную. Решеток может быть две. В этом случае рыбу укладывают в коптильне в два ряда. Сверху коптильню закрывают крышкой и ставят на слабый огонь костра. Чтобы приготовить этим способом, к примеру, пару-другую килограммовых лещей, потребуется всего 20-25 минут. Иногда для придания лещу специфического аромата на дно коптильни добавляют несколько веточек рябины.

Если же у вас нет рыбокоптильни, приготовить леща горячего копчения можно также, сделав печь в обрывистом глинистом берегу. Достаточно широкую трубу складывают из камней или дерна, чтобы в ней поместилось несколько рыбин. В качестве трубы удобно использовать старую железную или деревянную бочку с вынутым (вырезанным) дном. При этом способе для костра годятся чурбачки, пни и сухие ветки лиственных деревьев (ольха, осина, орешник). Насобирать их нетрудно в любом лесу. Предварительно подготовленную рыбу вывешивают в трубе на проволоке. Огонь в костре поддерживать надо таким образом, чтобы густой горячий дым обтекал тушки рыбы. Готовность их проверяют, время от времени снимая крышку с трубы. Обычно процесс копчения занимает 2 - 3 часа. При этом способе чешую с леща не снимают.

Для приготовления лещей холодного копчения их держат в тузлуке под гнетом не менее 12 часов, после чего подвяливают на ветру. Коптят в дыму, не допуская большого пламени и значительного выделения тепла от костра. Чем больше дыма и сильнее тяга его в береговой нише и трубе, тем качественнее происходит процесс копчения, который для леща весом 500 - 600 г занимает в среднем от 1 до 3 суток. Дома копченую рыбу хранят подвешенной в прохладном темном месте.

Показать ссылки

Аватара пользователя
Администратор
Администратор
 
Автор темы
Сообщения: 2058
Зарегистрирован: 05 фев 2012, 09:55
Откуда: п. Красное-на-Волге
Благодарил (а): 301 раз.
Поблагодарили: 68 раз.

Re: Чтобы не пересолить рыбу

Сообщение Рыбак_и_охотник » 2014-12-09

От себя хочу добавить свой маленький секрет (но может это только я думаю что это секрет :) ).

Лещей и подлещиков я сначала чищу, потом потрошу. Засаливаю так же, как на воблу. Под гнёт. Процесс длится примерно 1.5 часа. Потом промываю, в брюхо ложу листья чеснока и зонтики укропа. Укладываю в уже разогретую коптильню. В качестве сырья для дыма я использую кружки ольхи. Копчу ~30 минут.

А теперь секрет:
Брюхо перед потрошением я разрезаю не от анального плавника к голове а вот так:

Чтобы не пересолить рыбу


только с одной стороны. И через этот разрез удаляю все внутренности. Перед копчением вставляю между рёбер (поперёк) щепку, чтобы рёбра не слипались и лучше коптились вместе с хребтом на дыму. Из этого кармана влага не так испаряется, как в случае, если бы я потрошил рыбу стандартным способом (от ан. плавника к голове), поэтому рыба не бывает сухой. Копчу до золотистой корочки.

Приятного аппетита. :)


Тема поднималась пользователем Рыбак_и_охотник 09 дек 2014, 20:19.

Показать ссылки

Аватара пользователя
Администратор
Администратор
 
Автор темы
Сообщения: 2058
Зарегистрирован: 05 фев 2012, 09:55
Откуда: п. Красное-на-Волге
Благодарил (а): 301 раз.
Поблагодарили: 68 раз.



Поделитесь статьёй или подпишитесь на обновления:


Вернуться в Разные полезности

Кто сейчас на конференции

Сейчас этот форум просматривают: нет зарегистрированных пользователей и гости: 1

  • Информация
cron