Копченый язык

[Рыбак_и_охотник]

Ингредиенты:

• 5 кг говяжьего языка
  
• 500 г соли
  
• 0,5 столовой ложки сахара
• 8 долек чеснока
  
• 1 ст. ложка семян укропа
  
• 1 ст. ложка измельченной зелени петрушки
• 2 луковицы
  
• тмин, лавровый лист — по вкусу

Языки натереть смесью из тмина, укропа, толченого чеснока, лаврового листа, измельченной
зелени, нарубленного лука, сахара и соли.
Затем уложить их в кастрюлю на 8 дней, переворачивая и смачивая рассолом.
После этого языки прокоптить в холодном дыму.

Очищенный язык лучше остужать в бульоне или завернув в пленку. Это предохранит его от обветривания.