Рецепты домашних колбас со всего света!

[Рыбак_и_охотник]

Острая итальянская колбаса

Острая колбаса – деликатес для гурманов! У неё потрясающий вкус, подогретой жгучими хлопьями и ноткам фенхеля.
Такая колбаса идеально подойдёт для бутерброда, а ещё с ней получается прекрасная пицца!



Ингредиенты:

• Свиная шея с лопаткой — 2,5 кг;
• Соль — 5 ч. л.;
• Черный перец — 1 ст. л.;
• Фенхель — 2 ч. л.;
• Паприка — 3 ст. л.;
• Жгучие перечные хлопья — 2 ст. л.;
• Вода — 0,5 стакана (по необходимости).

Процесс приготовления:

Отделите мясо от костей, удалите жилки. Нарежьте мясо на кусочки примерно 5 на 5 см. Измельчите куски на мясорубки через насадку с отверстиями большого диаметра. Фарш выложите на сухую поверхность, добавьте приправы, перемешайте. Отделите часть приправленного фарша. Подлейте воду на сковородку и поджарьте фарш до румяного цвета. Готовый продукт смешайте с сырым фаршем. Сформируйте колбаски, загрузив мясо в мясорубку или колбасный шприц. Наполняйте фаршем плотно, чтобы не образовывались воздушные пустоты. Оставьте в конце кишки пустое место (где-то 7-10 см.) и как можно туже завяжите конец. Перевяжите каждую кишку, разделив ее на три колбаски. Проколите их иглой в нескольких местах. Всё, продукт останется только отварить и наслаждаться вкусом!
Приятного аппетита!

[Рыбак_и_охотник]

Еврейская колбаса

Евреи знают толк в хороших продуктах. Их колбаса не содержит молока, яиц и сала.
Продукт получается диетическим и очень вкусным!



Ингредиенты:

• Говядина или телятина — 1,5 кг;
• Курица — 1 кг;
• Лук репчатый — 2 шт;
• Чеснок — 4 зубчика;
• Соль — 1,5 ст. л.;
• Сахар — 1,5 ст. л.;
• Черный молотый перец, красный молотый перец, кориандр, паприка — по вкусу;
• Растительное масло — 100 мл;
• Вода холодная — 150-200 мл;
• Кишка.

Процесс приготовления:

Мясо птицы и телятину нарежьте на очень маленькие кусочки. Положите их в миску. К мясу добавьте 1,5 ст. ложки сахара, щепотку черного молотого перца, красного молотого перца, паприки и кориандра. Добавьте 150 мл воды и 4 ст. ложки растительного масла. Хорошенько перемешайте и затяните ёмкость с мясом плёнкой. Поставьте в холодильник на 12 часов. Через отведённое время добавьте к мясу мелко порезанный репчатый лук, выдавленный чеснок, соль и перемешайте. Начинайте наполнять оболочки сразу, пока соль не выгнала воду из фарша. Для наполнения оболочек используйте мясорубку или колбасный шприц. Каждые 30-40 см перевязывайте колбасу. Это предупредит вытекание фарша при запекании. После наполнения расстелите на противне пергаментную бумагу и положите на неё колбасу. Разогрейте духовку до 200 С. Острым концом ножа сделайте несколько проколов в кишке. Запекайте колбасу в духовке 1 час. При желании дополнительно обжарьте продукт с двух сторон на сковороде (под крышкой).
Приятного аппетита!

[Рыбак_и_охотник]

Гречневая колбаса с куриной печенью

Этот продукт относится к разряду диетических. В нём много пользы и богатый вкус. Колбаса из мяса птицы с гречкой позволит разнообразить ежедневное меню и сделать более вкусными и сытными ваши завтраки.



Ингредиенты:

• Гречка - 100 гр;
• Печень куриная - 600 гр;
• Сало - 200 гр;
• Лук - 2 штуки (большие);
• Молоко - 50 мл;
• Соль, перец - по вкусу;
• Кишки.

Процесс приготовления:
Сварите гречку. Нашинкуйте лук, нарежьте сало, обжарьте лук с салом на сковородке. Измельчите печень до состояния пюре в блендере. Смешайте кашу, поджарку и печень. Добавьте к смеси молоко. Посолите и поперчите по вкусу. С помощью мясорубки или колбасного шприца наполните кишки смесью, но не набивайте слишком плотно. Сделайте в колбасе частые проколы иголкой. Отврарите в течение 15 минут в подсоленной воде с лавровым листом и душистым перцем. Обжарьте колбаску с двух сторон на растительном масле. Ешьте с удовольствием!
Приятного аппетита!

[Рыбак_и_охотник]

Сыровяленая колбаска по испанским мотивам

Сыровяленая колбаса выглядит призывно и имеет сногсшибательный вкус. Её плотная консистенция,
аромат и вкус делают продукт настоящим деликатесом.


Ингредиенты:

• Говядина - 450 гр;
• Свинина с жирком - 1450 гр;
• Сало - 70 гр;
• Соль крупного помола + нитритная - по 35 гр каждой;
• Сахар - 18 гр; прованские травы - 1 ч. л.;
• Мускатный орех молотый - ¼ ч. л.;
• Перец черный свежемолотый - 2 ч. л.;
• Кориандр семена - 2 ст. л.;
• Коньяк - 70 мл.

Процесс приготовления:
Растолките кориандр в ступке. Перец горошком измельчите на мельничке, чтобы получился крупный помол. Смешайте все специи. Вымойте и хорошенько обсушите мясо. Обрежьте плёнки и жилы, нарежьте на кусочки по 3-4 см в толщину. Смешайте два вида мяса и половину специй, влейте коньяк, уберите в холодильник мариноваться на 24-36 часов. Перед следующим этапом замочите в воду череву (кишку) на 30-40 минут. Пока оболочка замачивается, прокрутите мясо через мясорубку с крупной решёткой. Наполните череву с помощью мясорубки или колбасного шприца. У вас получатся колбаски по 1 м каждая. Концы колбас завяжите узлом. Толстой иглой сделайте проколы по всей поверхности колбасок. Повесьте деликатесы в сухое мясо провялиться в течение 5 дней при комнатной температуре (на балконе при t 10-12 C процесс займёт около 3-4 недель). Всё, продукт готов к употреблению!