ОХОТА и РЫБАЛКА. КРАСНОЕ-на-ВОЛГЕ

Вкусные и оригинальные маринады для копчения. Они интереснее классических рецептур. С ними ваши деликатесы станут ещё вкуснее! Рыба, мясо, курица и рёбрышки получатся сочными и ароматными. Готовьте маринад и коптите продукты холодным или горячим способом. Можно и в духовке запечь…ммм! Уже чувствуете, как копчёненьким запахло?

Маринад «Джерк» для курицы.

Оригинальное название и не менее интересный состав. Гамма пряностей дополнит копчёный аромат, но не перебьёт его. Получится как надо!

Ингредиенты на 2 кг курицы:

• Душистый перец – 2 ч. л;
• Молотой корицы – 1/2 ч. л;
• Молотый мускатный орех – 1/2 ч. л;
• Лук – половина;
• Чеснок – 8 зубчиков;
• Имбирь – 1 кусок (2,5 см);
• Зелёный лук – 3 пера;
• Сок из 3 лаймов;
• Немного соевого соуса;
• Оливковое масло – 1/4 ст;
• Тимьян – 6 веточек;
• Перец чили – 1 шт;
• Коричневый сахар – 1/4 ст.

Процесс приготовления:
Соедините все ингредиенты в блендере и доведите их до состояния пюре. Положите куски курицы в пакет и залейте маринад.
Положите пакет в любую ёмкость и оставьте на ночь в холодильнике. Можно приступать к холодному или горячему копчению.

А можно попробовать такой рецепт приготовления:

Возьмите обыкновенный противень с высокими бортами, застелите его фольгой и насыпьте немного смоченных опилок.
Сверху поставьте решётку, положите на неё промаринованное мясо, покройте фольгой и коптите при высокой температуре 10 минут.
После этого поместите куски на другой противень, сбрызните маслом и готовьте при температуре 150 С, пока мясо не станет мягким (около часа).
Готовое блюдо украсьте лаймом и веточкой петрушки.

Сухой маринад для свинины

Простой и быстрый маринад для копчения, который ускорит ваши приготовления. Натёр и копти себе на здоровье!

Ингредиенты:

• Молотый чёрный перец – 1/2 ст;
• Cоль адыгейская со специями – 1/2 ст;
• Тростниковый сахар – 1,5 ст;
• Cоль – 1 ст. л;
• Горчичный порошок – 1 ст. л;
• 3/4 ст. л. порошка чили.

Процесс приготовления:
Смешайте все ингредиенты. Натрите смесью свиную лопатку или шею.
Если нужно закоптить пол туши, увеличьте количество ингредиентов в четыре раза.
Выдержите час, стряхните лишнюю соль и специи, приступайте к копчению горячим способом.